Độc đáo ẩm thực Huế

Phú Xuân, Huế từng bước là thủ phủ xứ Đàng Trong từ cuối thế kỷ XVII đến đầu thế kỷ XVIII và là kinh đô Việt Nam thống nhất từ đầu thế kỷ XIX đến 1945; là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực của xứ Đàng Trong cũng như của cả nước thống nhất trước đây.

Huế là nơi duy nhất ở Việt Nam còn để lại cụ thể và rất phong phú di sản ẩm thực cung đình, có nguy cơ bị mai một những tinh túy còn nằm trong các gia đình hoàng tộc hay dân gian hiện ở Huế hay bị lưu lạc khắp nơi từ những người con xa Huế.

Công tác sưu tầm, nghiên cứu để bảo tồn những tinh túy ẩm thực cung đình và dân dã Huế rất cần thiết và khẩn cấp, nhất là khi xã hội biến động trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước.

Cuốn sách Độc đáo ẩm thực Huế là một nỗ lực bước đầu cho công trình nghiên cứu sưu tầm hướng tới xây dựng Hồ sơ di sản ẩm thực Huế, văn hóa phi vật thể của Việt Nam cũng như của nhân loại.