Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam

Việc tìm hiểu, khám phá bản sắc văn hóa trong ẩm thực dân tộc và vùng miền là một trong các vấn đề quan trọng của nghiên cứu ẩm thực. Tuy nhiên, chặng đường tìm kiếm, phát hiện đó còn lâu dài, không thể một người, một cuốn sách khả dĩ nào đó có thể thực hiện được, và vì thế, sách hướng vào việc tìm kiếm những đặc trưng chung cũng như nét riêng của các dân tộc, tiếp cận ẩm thực dân tộc từ góc độ văn hóa, không phải từ góc độ kỹ thuật nấu nướng, là một lĩnh vực nghiên cứu mới, nhưng không vì thế mà thua kém bất kì lĩnh vực nghiên cứu về ẩm thực nào